Dove si concentra lo spreco alimentare

Dalla mappa dello spreco nel Belpaese emerge che siamo più disinvolti al sud. Qui si getta il 15% in più di cibo e avanzi (circa 600 grammi a settimana) e nei piccoli centri. Di contro si spreca meno a nord (circa 489 grammi a settimana) e in centro Italia (circa 496 grammi settimanali). E sono le famiglie con figli a gettare più spesso il cibo: in media lo fanno il 15% in più dei single, che si scoprono più oculati, così come i cittadini dei centri urbani rispetto ai piccoli comuni. A sorpresa, meno si guadagna e più si spreca, considerando che il 38% di italiani che si autodefiniscono di ceto basso/medio-basso getta più cibo rispetto agli altri.
“Colpisce l’attenzione allo spreco.L’85% chiede di rendere obbligatorie per legge le donazioni di cibo ritirato dalla vendita da parte di associazioni che si occupano di persone bisognose, in seguito all’aumento della povertà generato dalla pandemia”, commenta Andrea Segrè, fondatore della campagna Spreco Zero e della Giornata nazionale di Prevenzione dello spreco alimentare.

Viva la qualità

La tendenza è quella di spendere qualche euro in più, ma mettere nel carrello della spesa cibo di qualità. Un orientamento che appartiene a 1 italiano su 3, mentre il 60% ricerca il miglior rapporto costo/qualità, a cui si aggiunge una sparuta minoranza che va sistematicamente in cerca del ribasso.
Cosa finisce di più nella spazzatura?  In cima alla lista c’è la frutta fresca (37%), seguita da verdura fresca, cipolle aglio e tuberi, insalata e pane fresco.

Le cause dello spreco alimentare

Potremmo essere più virtuosi se non ci dimenticassimo di avere in frigo o in dispensa cibi a ridosso di scadenza, che si deteriorano o acquistati quando erano già sull’orlo della deperibilità. Gli italiani ammettono anche di comprare troppo e di calcolare male il cibo che serve e che finisce quindi per andare a male.

Cosa si potrebbe fare per prevenire? Le strategie di prevenzione e riduzione dello spreco coinvolgono in piccola parte l’aspetto tecnologico. Solo il 7,7% utilizza le app per il cibo last minute e il 3,2% per l’ortofrutta a ridosso di scadenza, con prezzi ribassati. Il 2,5% fa uso di piattaforme di scambio, il 3,4% utilizza app con ricette di riutilizzo e il 4,2% ricorre a quelle di gestione del cibo e monitoraggio delle scadenze. Nel complesso quindi la tecnologia sembra impattare poco, rispetto alle strategie di ‘buon senso’ nella fase di acquisto e gestione del cibo.

Aiuterebbe andare a fare acquisti con una lista della spesa basata sul menu settimanale, consumare prima gli alimenti deperibili e quelli prossimi alla scadenza, oppure appena scaduti ma ancora buoni, e conservare gli avanzi per mangiarli in seguito.

Anna Simone

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Che cos’è Babaco Market

È una realtà nata a giugno che consegna a domicilio ortofrutta fuori dall’ordinario perché un po’ ammaccata o con forma estetica non perfetta.
Ad esempio, una patata non tondeggiante ma irregolare, una melanzana con il naso, un kiwi o una ciliegia siamese e così via. Si tratta sempre di prodotti di stagione, buonissimi dentro, ma con canoni estetici sgraditi ai canali di distribuzione.

In ogni box troviamo anche prodotti provenienti da piccoli agricoltori che coltivano secondo metodi tradizionali: presidi slow-food e coltivatori locali amanti del rispetto delle tradizioni.

In linea con la filosofia anti-spreco, i prodotti delle babaco box rimasti invenduti sono devoluti a RECUP, associazione che combatte lo spreco alimentare e l’esclusione sociale redistribuendo i prodotti attraverso i mercati rionali.

Come funziona Babaco Market

Sul sito Babaco Market possiamo abbonarci a una box di frutta e verdura di stagione, ricevendola a casa ogni 1 o 2 settimane, a seconda delle esigenze.
I prodotti sono selezionati settimanalmente a seconda delle disponibilità, cercando di garantire la massima varietà da una settimana all’altra e rispettando le stagionalità degli alimenti. Al momento dell’iscrizione, inseriamo i dati di pagamento e l’abbonamento si rinnova automaticamente di settimana in settimana, ma possiamo disdire quando vogliamo.

Dove è attivo il servizio

Babaco Market è partito a Milano con l’obiettivo di espandersi nelle zone dell’hinterland, poi nel resto della Lombardia e subito dopo nelle altre principali città italiane.

Finora mezza tonnellata di frutta e verdura alla settimana non è finita nell’organico, per un totale di 5,5 tonnellate di prodotti. Tra i prodotti più apprezzati e recuperati negli ultimi tre mesi spiccano pomodori (765kg), melanzane (520kg), albicocche (700kg) e pesche (690kg).

Anna Simone  

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È attiva dal 2017 ed è già tra le piattaforme più innovative e apprezzate nell’ambito della lotta agli sprechi alimentari, non a caso nell’ultimo anno ha salvato ben 800mila prodotti in scadenza. Oggi 5 febbraio, giornata nazionale di sensibilizzazione contro gli sprechi alimentari, è un buon momento per parlarne!

Per usare Myfoody basta scaricarla (è gratis per iOS e Android) e visualizzare quali alimenti, ormai prossimi alla data di scadenza e quindi destinati a essere buttati, verranno messi in vendita dal supermercato a prezzo molto scontato.
Partendo dalla geolocalizzazione, l’app invia notifiche sui punti vendita più vicini o già visitati in passato.

Attualmente, fanno parte del network un centinaio di punti vendita partner presenti in Piemonte, Lazio, Lombardia ed Emilia-Romagna, che diventeranno un migliaio entro la fine del 2020, e partnership con i grandi nomi della Grande distribuzione organizzata come Lidl Italia e Coop.

Consigli anti spreco

Su Myfoody la community di iscritti, oltre 60mila utenti attivi, ogni giorno condivide consigli e best practice antispreco per valorizzare anche quelle parti degli alimenti considerate di scarto. Così, Myfoody ha chiesto il loro supporto, tramite una survey, per scoprire gli escamotage degli acquirenti consapevoli. Cosa è venuto fuori?

La pianificazione e l’organizzazione della spesa per tempo è un’abitudine vincente per evitare acquisti superflui. Quindi dare uno sguardo ai cibi presenti nel nostro frigo prima di andare al supermercato e fare una lista per sapere da subito cosa mettere nel carrello, sono abitudini che fanno risparmiare tempo (quello trascorso girando per le corsie del supermercato) e denaro (evitando che in frigorifero entrino prodotti che non verranno consumati).

Congelare bene gli alimenti per conservarli più a lungo: questa è un’azione che dovrebbe essere di uso comune. I cibi vanno protetti prima di congelarli e poi consumati nel giro di qualche mese, lasciarli un anno nel freezer, ad esempio, è un errore.

Buona giornata nazionale contro lo spreco di cibo!
Anna Simone

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2. Se si riesce a prediligere le filiere corte con l’acquisto di prodotti locali, inoltre, si taglia fino al 60% lo spreco alimentare. “Coloro che comprano tramite reti alimentari alternative sprecano meno perché – spiega la Coldiretti – i cibi in vendita sono più freschi e durano di più e perché non devono percorrere lunghe distanze con le emissioni in atmosfera dovute alla combustione di benzina e gasolio. Meglio, dunque, prediligere i prodotti di stagione, scegliendo la frutta e le verdure al giusto grado di maturazione e conservandola adeguatamente, senza tenere insieme quella che si intende consumare a breve con quella che si prevede di conservare più a lungo”.

3. Controllare sempre l’etichetta dovrebbe essere un’abitudine automatica, “da consumarsi entro” vuol dire che prodotto va mangiato obbligatoriamente entro la data indicata, mentre “da consumarsi preferibilmente entro il…” significa che il prodotto mantiene le proprietà organolettiche e gustative, o nutrizionali specifiche, in adeguate condizioni di conservazione entro un determinato giorno.

4. Per evitare gli sprechi anche al ristorante non ci si deve vergognare di chiedere la doggy bag, la scatola che permette di portare a casa gli avanzi dei pasti consumati. All’estero è una pratica diffusa, mentre in Italia non ancora, anche se quasi tutti i ristoranti sono attrezzati con vaschette alimentari per portare via il cibo.

5. La maggior parte di noi avrà visto le nonne o le mamme preparare piatti per consumare o riciclare degli alimenti prima che vadano a male: dobbiamo imparare a farlo anche noi. I piatti antispreco sono tanti, come le polpette con carne macinata, uova, pane raffermo e formaggio, oppure la frittata di pasta per riutilizzare gli spaghetti del giorno prima, ancora la pizza rustica per consumare le verdure avanzate avvolgendole in una croccante sfoglia. Ma anche la frutta può essere facilmente recuperata con una semplice macedonia.

Anna Simone

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