Si tratta di un menu dietetico bilanciato, a basso contenuto di colesterolo e trigliceridi, ricco di fibra, sali minerali e vitamine che si basa sugli antichi principi della dietetica cinese: nel cibo, come nel nostro organismo, esistono due energie opposte yin e yang, che si manifestano attraverso il sapore e la natura degli alimenti, ma ogni individuo nella sua crescita può avere maggiormente sviluppato una o l’altra.

Negli alimenti ci sono quattro nature (fredda, calda, tiepida e fresca), e cinque sapori (salato, agro, dolce, amaro e piccante): l’energia yin è legata al principio femminile, alla terra, al freddo ed è contenuta per esempio nel formaggio, nelle verdure e nella frutta, mentre l’energia yang è legata al principio maschile, al calore, al movimento ed è contenuta nella carne e nelle spezie.

Per dimagrire e star bene questi due poli energetici devono essere mantenuti il più possibile in equilibrio nell’organismo.

Di conseguenza se in un individuo prevale la carica yang, dovrà rafforzare la sua parte yin attraverso l’alimentazione e viceversa. Infatti, secondo la medicina cinese, ogni cibo ha caratteristiche precise, quasi come se si trattasse di un farmaco, così se si esagera con un certo alimento o non se ne assume a sufficienza, l’organismo ne risente.

Anna Simone

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La sostanza sotto accusa questa volta è l’acrilammide, non per il nome che potrebbe risultare antipatico, ma perché è una sostanza cancerogena. Gli esperti del settore ci avevano avvisato da tempo e soprattutto lo avevano fatto presente alle industrie alimentari nel lontano 2002.

E’ una sostanza che può formarsi in alimenti contenenti amido come patatine fritte, pane e fette biscottate, durante una semplice cottura alla griglia, al forno e durante una frittura. La buona notizia è che si forma per temperature pari o superiori a 120°C.

Le industrie si erano impegnate a inventare delle modalità per ridurne la formazione, ma secondo i risultati del nuovo rapporto dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare, l’acrillamide non è diminuita nei prodotti industriali confezionati.

Che fare? Formalmente aspettare che l’Unione Europea emani una legge in cui compaiano i limiti massimi di acrilammide per cibo. Non è stato dimostrato un nesso causale acrilammide-insorgenza di tumore, ma si sa che è cancerogena.

Nel frattempo, io consumatrice indifesa, terrò presente che la sostanza in questione potrebbe formarsi in biscotti, cracker, fette biscottate, prodotti di panetteria, cereali per la prima colazione, patate e patatine fritte, prodotti a base di patate fritte, se cotti ad alte temperature.

Anna Simone

P.S. Quindi oggi a pranzo cosa posso mangiare?!

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No, il miele cinese no.

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