Altro accorgimento è sulle cotture. Le verdure crude mantengono inalterate le proprietà nutritive: non interviene il calore a distruggere le vitamine, che sono termolabili, quindi bisogna approfittarne e cioè mangiare senza cuocere quelle varietà che lo permettono. In caso contrario, è bene cuocerle in poca acqua o a vapore, considerato che durante la preparazione molti dei minerali presenti nei vegetali passano nell’acqua di cottura, che poi viene gettata.

Frutta e verdura sono alimenti ricchi di acqua e fibre, l’elevato contenuto di acqua fa sì che, a parità di peso con altri cibi, apportino meno calorie. “Assumerli anche in sostituzione, per esempio, di pane, pasta o dolci aiuta a non ingrassare e può facilitare la perdita di qualche chilo di troppo. Non solo, il consumo di prodotti ricchi in fibre accresce il senso di sazietà, migliora la funzione intestinale, ha effetti positivi sui livelli di glucosio e insulina nel sangue, evitando che questi abbiano un rapido incremento, e mantiene bassi i livelli di colesterolo”, commenta Giacco.

A ciò si aggiunge il contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio, ferro e calcio, e di vitamine B, C, PP, A, carotenoidi e polifenoli, sostanze indispensabili al buon funzionamento dell’organismo. A esempio, il potassio, aiuta a mantenere più bassa la pressione arteriosa; il calcio, garantisce la salute delle ossa; le vitamine B, C, PP, A e i carotenoidi contribuiscono al benessere della pelle, dei capelli e delle unghie, i polifenoli, attraverso la loro azione antiossidante aiutano a prevenire l’invecchiamento dei tessuti.

Non dimentichiamoci della frutta e della verdura durante i nostri pasti e spuntini quotidiani!

Anna Simone

L'articolo Frutta e verdura di stagione: i benefici proviene da Ecospiragli di Anna Simone.