Zuppa e principi nutritivi

“Le zuppe sono una delle più salutari pietanze e un modo gustoso di assumere verdure anche per i ragazzi”, osserva Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista.
Questo piatto garantisce l’assunzione di quelle vitamine e di quei sali minerali che essendo idrosolubili si perderebbero nell’acqua di cottura, invece, in questo modo rimangono nella parte liquida.

 Zuppa e benessere

“La zuppa, oltre a essere il piatto ideale per la stagione invernale, è un cibo gustoso e nutriente perché è facilmente digeribile. Rappresenta un’importante fonte di fibre, che aumenta il senso di sazietà, regola la motilità intestinale e rallenta l’assorbimento di grassi e zuccheri”, commenta Valentina Schirò, biologa nutrizionista.
Le zuppe sono l’integratore ideale di vitamine e minerali e la presenza dei legumi, abbinati ai cereali, dà vita a un piatto fonte di tutti gli amminoacidi essenziali per la sintesi delle proteine necessarie per il buon funzionamento dell’organismo. Possono essere gustate sia a pranzo sia a cena, condite con dell’olio extravergine di oliva a crudo

Zuppa e tradizione

La zuppa è entrata di diritto nella cultura popolare e nell’immaginario collettivo, ispirando registi, cantanti e artisti. Come dimenticare l’iconica scena della zuppa di fagioli consumata da Bud Spencer e Terence Hill ne Lo chiamavano Trinità? Altrettanto celebri la zuppa di farro consumata da Russel Crowe ne Il Gladiatore e la zuppa di porri cucinata da Renée Zellweger ne Il diario di Bridget Jones.
E’ entrata anche nel mondo canoro con la canzone di David Bowie Cactus, che sottolinea la nostalgia della pietanza, e nel mondo dei proverbi con il detto Se non è zuppa è pan bagnato. Infine, il mondo dell’arte non è rimasto a guardare, con il dipinto di Annibale Carracci, Mangiafagioli, e la celebre opera Campbell’s Soup Cans di Andy Wharol, che raffigura su tela il suo amore per le zuppe della catena americana.

Anna Simone

L'articolo Zuppa: buona, sana e salutare è boom di consumi proviene da Ecospiragli di Anna Simone.

1) Consumare molte varietà di cibo

Eccezion fatta per il latte materno, nessun alimento contiene tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno, di conseguenza dobbiamo variare ogni giorno i cibi che mangiamo.
Nella vostra dieta non devono mancare alimenti di base come grano, mais, riso, patate, legumi, molta frutta fresca e verdura e alimenti da fonti animali.

Si consiglia di preferire i cibi integrali perché ricchi di fibre, preziose per l’organismo e che danno un lungo senso di sazietà.
Per non arrivare affamati a pranzo o cena è bene non saltare gli spuntini, purché si scelgano verdure crude, frutta secca (senza aggiunta di sale) e frutta fresca.

2) Ridurre il sale

È tutta questione di abitudine, una volta ridotta la quantità di sale le nostre papille gustative non percepiranno più i cibi come insipidi. Troppo sale può aumentare la pressione sanguigna, che è un importante fattore di rischio per le malattie cardiache e l’ictus. Eppure, in media consumiamo il doppio del limite raccomandato dall’Oms di 5 grammi (equivalente a un cucchiaino) al giorno.

Cosa fare per ridurre l’assunzione di sale?
– Durante la cottura e la preparazione di cibi, usare il sale con parsimonia e ridurre l’uso di salse e di condimenti salati (come salsa di soia, brodo o salsa di pesce).
– Evitare gli snack ad alto contenuto di sale.
– Quando si utilizzano verdure in scatola o essiccate, scegliere le varietà senza aggiunta di sale e zuccheri.
– Controlla le etichette prima di acquistare i prodotti, così da optare per quelli a ridotto contenuto di sale.

3) Ridurre l’uso di determinati grassi e oli

Un po’ di grasso nella nostra dieta va bene, troppo aumenta i rischi di obesità, di malattie cardiache e di ictus.

Per ridurne l’assunzione, è bene sostituire il burro e il lardo con oli più sani, come l’olio extra vergine di oliva, di mais e di girasole; scegliere pesce e carne bianca, come il pollame, più bassi nei grassi rispetto alla carne rossa e limitare il consumo di carni lavorate; controllare le etichette, evitando sempre tutti gli alimenti elaborati e fritti che contengono grassi prodotti industrialmente (ad esempio, margarina e burro chiarificato).

4) Limitare l’assunzione di zucchero

Lo zucchero aggiunto è quasi ovunque, persino nella salsa di pomodoro! Non va bene perché troppo zucchero non solo è dannoso per i denti, ma aumenta il rischio di un aumento di peso, che può portare a gravi problemi di salute, anche cronici.

Cosa fare? Bisogna limitare l’assunzione di dolci e di bevande con zuccheri aggiunti, ad esempio i succhi di frutta si trovano in commercio anche senza zucchero aggiunto.
Quanto ai bambini, il sale e gli zuccheri non dovrebbero essere aggiunti agli alimenti complementari al di sotto dei 2 anni di età e dovrebbero essere limitati oltre tale età.

5) Evitare l’uso di alcol

Secondo l’Oms non esiste un livello sicuro di consumo di alcol e per molte persone anche bassi livelli di consumo di alcolici possono essere associati a significativi rischi per la salute.
Va sempre evitato se si è in stato interessante o si è in fase di allattamento e non bisogna bere mai se si assumono farmaci che interagiscono direttamente con l’alcol.

Anna Simone

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In Italia non dovrebbe essere difficile mangiar bene, eppure  capita di addentare alimenti al gusto di plastica, che necessitano di ore per esser digeriti. Oppure cibi che hanno un buon sapore, ma soffermandosi a leggere gli ingredienti sono tutte sigle e numeri, sembrano dei medicinali e per giunta allontanano dal peso forma: cibo spazzatura, insomma.

Devono essere partiti da queste considerazioni quelli di Cibolando, un progetto che sfrutta le potenzialità della rete per trasmettere agli scolari delle scuole medie l’importanza di mangiar sano. Entrando nel sito si trovano racconti settimanali, giochi di ruolo, concorsi per intere classi scolastiche (con tanto di premi ), idee creative, simpatici video e così via. La parola d’ordine è divertirsi imparando ad alimentarsi correttamente.

Con il Daily Energy si scoprono i nutrienti fondamentali e da dove prendere le energie che servono all’organismo. Mentre con la Food Machine si capisce come vengono classificati i cibi, come variare i pasti, di quanta energia abbiamo bisogno durante la giornata e come fare per non arrivare al game over.

Altra sezione entusiasmante è quella dei racconti che vede protagonisti il cuoco Mr Eat, genio ai fornelli sostenuto dai SuperCiborg (ossia gli adolescenti che seguono un corretto regime alimentare), e il cattivo Fat God che considera il cibo una perdita di tempo ed è sostenuto dalla perfida Fat gang. Io tifo per Mr Eat e voi?

Ieri Mr Eat era in Sardegna e ha preparato una cena a base di pane carasau, parceddu sardo allo spiedo di mirto, insalata di cavolo rosso, asparagi di mare, e delle mele rosse cotte nella brace… mmm viene fame solo a leggere!
Oggi, ci sarà lo spazio di Alessia, foodblogger, viaggiatrice e assaggiatrice. Venerdì scopriremo il super ospite di Cibolando, mentre la prossima settimana… beh, non resta che navigare per scoprirlo!

Di sicuro Cibolando contribuirà a far scendere il tasso di ragazzi cicciotelli e chissà quanti tra loro si avvicineranno alle professioni del settore agroalimentare, eno-gastronomico e del turismo eno-gastronomico.

Buon Cibolando!

Anna Simone

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