Il carciofo: è un alimento tonico e digestivo che contiene molto ferro.

Il radicchio: la varietà rossa è un concentrato di potassio, ma anche di magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro rame e manganese, cui si aggiungono vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K (quest’ultima in quantità modeste); grazie all’elevata percentuale di acqua, è depurativo e aiuta chi soffre di stitichezza e chi ha difficoltà digestive.

La zucca: ha un ottimo contenuto di fibre, di potassio e selenio, oltre a vantare la presenza di vitamina E e betacarotene. Ma è anche ricca di fibre, quindi ha delle proprietà lassative, è rinfrescante e ha pochissime calorie.

Il porro: c’è tutto l’anno, anche se il sapore è migliore durante la primavera e l’autunno. È un’ottima fonte di prebiotici, che aiutano a regolare la funzione intestinale, è ricco in fibre e quindi contribuisce a tenere pulito l’intestino.

Cavolini di Bruxelles, cavolfiori e cavoli (Brassicacee): sono ricchissimi di vitamina K, C, di fibre, inoltre, stando a recenti studi risulterebbero un efficace cibo anti cancro per l’alta concentrazione di glucosinolati.

I funghi: non sono una verdura, ma sono prodotti tipici dell’autunno. Sono ricchi di niacina e riboflavina e delle vitamine del gruppo B che aiutano la crescita e la produzione dei globuli rossi e controllano i livelli di colesterolo nel sangue. La presenza però di lignina, una sostanza indigeribile dal nostro intestino, rende i funghi difficili da digerire e si consiglia di mangiarne piccole quantità.

Anna Simone

L'articolo Novembre: le verdure di stagione proviene da Ecospiragli di Anna Simone.

Altro accorgimento è sulle cotture. Le verdure crude mantengono inalterate le proprietà nutritive: non interviene il calore a distruggere le vitamine, che sono termolabili, quindi bisogna approfittarne e cioè mangiare senza cuocere quelle varietà che lo permettono. In caso contrario, è bene cuocerle in poca acqua o a vapore, considerato che durante la preparazione molti dei minerali presenti nei vegetali passano nell’acqua di cottura, che poi viene gettata.

Frutta e verdura sono alimenti ricchi di acqua e fibre, l’elevato contenuto di acqua fa sì che, a parità di peso con altri cibi, apportino meno calorie. “Assumerli anche in sostituzione, per esempio, di pane, pasta o dolci aiuta a non ingrassare e può facilitare la perdita di qualche chilo di troppo. Non solo, il consumo di prodotti ricchi in fibre accresce il senso di sazietà, migliora la funzione intestinale, ha effetti positivi sui livelli di glucosio e insulina nel sangue, evitando che questi abbiano un rapido incremento, e mantiene bassi i livelli di colesterolo”, commenta Giacco.

A ciò si aggiunge il contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio, ferro e calcio, e di vitamine B, C, PP, A, carotenoidi e polifenoli, sostanze indispensabili al buon funzionamento dell’organismo. A esempio, il potassio, aiuta a mantenere più bassa la pressione arteriosa; il calcio, garantisce la salute delle ossa; le vitamine B, C, PP, A e i carotenoidi contribuiscono al benessere della pelle, dei capelli e delle unghie, i polifenoli, attraverso la loro azione antiossidante aiutano a prevenire l’invecchiamento dei tessuti.

Non dimentichiamoci della frutta e della verdura durante i nostri pasti e spuntini quotidiani!

Anna Simone

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