Fu in un pub di Dublino, una piovosa domenica pomeriggio di parecchi anni fa. Insieme a delle amiche passammo tutto il pomeriggio lì a bere birra e mangiare patate al forno. Il servizio era lentissimo, alla fine andammo via senza pagare l’ultima porzione di patate ordinate (6,50 €), credo fu l’effetto della birra o peggio semplice stupidità. Il venerdì successivo dovetti ritornaci perché non mi sentivo tranquilla con la coscienza e lasciai una mancia pari alla quota della domenica precedente.

Tornando al ristorante italiano, è nell’aria un progetto che mi entusiasma moltissimo: si vorrebbero assegnare delle stelle (da una a tre) per indicare il livello di sostenibilità dei ristoranti. Se partirà l’Emilia Romagna sarà la prima regione a dotarsi di un albo di ristoranti green certificati, per tutelare l’ambiente.

L’idea è di Confesercenti Emilia Romagna, che con all’ausilio tecnico dell’Arpa ha realizzato la Carta volontaria del ristorante sostenibile.
Saranno valutate la qualità delle materie prime scelte per i piatti, ma anche i prodotti utilizzati per la pulizia del locale e le fonti energetiche. In base a questi parametri il ristorante sarà con una, due e tre stelle.

Insomma, se il locale serve tortelli in brodo squisiti di sicuro non andrò se nel complesso il ristorante avrà una stella, perché salvaguardare l’ambiente è importante.

Anna Simone

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