Per preparare un picnic d’autore 7 chef stellati su 10 scelgono carciofi, radicchio, piselli, asparagi, indivia, ma anche carote, finocchi e sedano.
È quanto emerge da uno studio promosso dal Polli Cooking Lab, l’osservatorio sulle tendenze alimentari dell’azienda toscana Fratelli Polli. “Il picnic è un momento ludico all’aperto, per cui ritengo importante privilegiare quegli alimenti che forniscono energia pronta e quelli freschi che permettono una facile idratazione anche per compensare le attività fisiche che di solito accompagnano questi eventi. Quindi un’insalata di riso o una pasta con tonno o pollo accompagnata da verdura di stagione, sia fresca sia preparata a casa, sarebbe la soluzione ideale”, spiega Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo all’Università Campus Bio-medico di Roma. Tra le verdure primaverili ideali sono da preferire fave e carciofi, che apportano fibre in abbondanza (utilissime per mantenere sano il microbiota intestinale) e sali minerali, come potassio, ferro e magnesio, necessari, accompagnate da una discreta quantità di acqua, per compensare le probabili perdite in una giornata di sport e passeggiate all’aria aperta.

CIBI
E quali pietanze gli chef consigliano di cucinare per un picnic? Coloro che preferiscono mettere nel cestino dei cibi da preparare velocemente, possono orientarsi tra: pasta fredda condita con pachino, crema di carciofi, asparagi, speck e pecorino, da gustare anche ad alta quota durante un picinic in montagna; torte rustiche di pasta brisé con formaggio, patate rosse e carciofi; quiche con cipolle e acciughe; omelette funghi trifolati o un’insalata di cous cous con pomodorini, tonno, olive verdi, wurstel e mais.

Tra i piatti maggiormente consigliati dagli chef spicca l’insalata di riso – che si colloca sul podio insieme alla torta salata e all’insalata verde- amata per la sua versatilità e facilità di preparazione. Ad esempio si può condire con carciofini, speck e noci, o con radicchio e noci, con del pesce fresco (come i gamberetti, da abbinare a zucchine crude sedano e sottaceti); per i vegani, invece, la tradizionale insalata di riso può essere rivisitata in chiave gourmet con tofu, carciofi, piselli, mais, carote, sedano, finocchi, capperi e cipolle.

Chi invece è affezionato al panino, ma è stufo delle solite proposte a base di salumi e formaggio? Gli chef consigliano di preparare un panino d’autore farcito con verdure grigliate, caciotta dop, pomodori secchi, capperi e zenzero. Oltre ai panini, una valida alternativa sono i tramezzini con indivia, guanciale, formaggi dop e verdure fresche di stagione o le tortillas con carciofi, zucchine, crema di latte di pecora, pomodori secchi e pesto di rucola.

BEVANDE
E da bere? Per esaltare il gusto di un’insalata di riso o di un panino gourmet, gli chef suggeriscono un buon vino rosso della valle del Chianti o un Brunello di Montalcino, mentre per chi preferisce i bianchi l’ideale sarebbe un Verdicchio frizzante da degustare freddo o una buona birra ambrata leggera, possibilmente artigianale.

L'articolo Pic nic, il menù ideale proviene da Ecospiragli di Anna Simone.