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Ecco cosa ha raccontato…

• D: Siamo in vacanza, come possiamo riconoscere un buon gelato, non sapendo nulla della gelateria?

R: Per riconoscere un buon gelato artigianale bisogna affidarsi a precisi indicatori, i nostri sensi. Non è vero che tutte le gelaterie artigianali realizzano i prodotti con materie prime naturali e fresche.
Dobbiamo osservare bene le diverse vaschette. Ad esempio, gusti “particolari” come la viola, il puffo, cookies, kinder bueno, paradiso e cereali il più delle volte vengono realizzati con delle specifiche basi pronte, per niente naturali.

Colori troppo vividi, una fragola esageratamente rossa o un pistacchio verde evidenziatore ci fanno  capire che sono state utilizzate alte percentuali di coloranti.

Il gelato, inoltre, non dovrebbe essere troppo ghiacciato (ciò vorrebbe dire che è stata utilizzata molta acqua in sostituzione di altri ingredienti, quali il latte), ma sufficientemente cremoso. Di solito le creme vengono fatte con il latte, mentre i gusti alla frutta con l’acqua. 

Per quanto riguarda il gusto, non deve essere troppo dolce (sintomo dell’utilizzo di zucchero eccessivo che va a mascherare materie “poco pregiate”). Poi che aggiungere … secondo voi è logico mangiare un gelato alla fragola a gennaio? Meglio scegliere gusti fatti con frutta di stagione, ed evitare chi propina granite fatte con sciroppi.

• D: Come si prepara un buon gelato artigianale?

R: Le materie prime sono fondamentali; frutta di stagione, uova e latte freschi e di buona qualità, così come la panna e lo yogurt.

Importanti sono anche i materiali caratterizzanti ciascun gusto. Dal cioccolato (durante la mia esperienza impiegavamo barrette della Perugina da sciogliere a bagnomaria. Assicuro la bontà ) al pistacchio (quello Igp – indicazione geografica protetta – come ad esempio quello di Bronte, il cui vero colore è tendente al marroncino e il sapore è davvero pistacchio) e nocciola. Anche il “contorno” è importante. Io stessa caramellavo i pinoli sul fuoco per preparare la buonissima pinolata. Ma attenzione: molte volte alcune gelaterie guarniscono le vaschette “mascherando” la vera natura (di bassa qualità) del gelato, ingannando l’occhio del cliente.

• D: E’ possibile riassumere dei comportamenti tipici di chi va in gelateria?

R: Chi è intollerante al latte lo dice apertamente per evitare conseguenze sgradite (ogni vaschetta deve avere la propria paletta, proprio per scongiurare contaminazioni).

Chi tiene alla linea preferisce la coppetta al cono e cerca gusti poco calorici (alla frutta, cioccolato fondente, niente aggiunta di panna o granelle particolari).

Gli uomini o gli adolescenti sono quelli che “esagerano” scegliendo affogati, cialde giganti e crepes.

Molto divertenti sono i clienti abituali, mai e poi mai cambieranno gusti. Almeno per quanto riguarda la mia esperienza, gli habitué sono prevedibilissimi!

Anna Simone

Vi lascio al vostro gelato, io vado al mio!

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L'articolo Gelato naturale, i consigli di MadreTerra’s! proviene da Ecospiragli di Anna Simone.